脫色活性炭：如何使用脫色活性炭對食用油脂進(jìn)行脫色

食用油對脫色活性炭的脫色效果受多種因素影響。如何使用效果較好，不妨看看。

脫色活性炭的孔隙在吸附中起著不一樣的作用。大孔有多層吸附；介孔對于被吸附物質(zhì)的通過支配著吸附速度，可以毛細(xì)凝聚，對于不能進(jìn)入微孔的大分子也起到吸附定位作用；微孔在吸附中起主要作用。在氣相吸附中，微孔在吸附中起主要作用，但在液相吸附中，中孔在吸附大分子中起重要作用。中孔含量越高，孔徑越大，吸附越強(qiáng)。

食用油脫色用脫色活性炭的粒徑對活性炭的脫色效果有一定的影響。選用200目食用油脫色粉末活性炭可以增加活性炭的吸附量，充分發(fā)揮活性炭內(nèi)部過渡孔的作用。食用油脫色活性炭粒徑過大，會降低食用油的吸附值，脫色效率差。

用食用油對粉末活性炭進(jìn)行脫色時，也要控制脫色過程和時間。

食用油脂脫色粉活性炭脫色時，如果進(jìn)行攪拌，油脂可以與吸附劑有均勻的接觸機(jī)會，有利于吸附平衡的建立，避免局部長期接觸造成油脂品質(zhì)的劣化。但當(dāng)攪拌速度達(dá)到10r/min時，提高攪拌速度對脫色效果影響不大，因此攪拌強(qiáng)度只需達(dá)到吸附劑均勻懸浮在油中的狀態(tài)即可。攪拌強(qiáng)度太高，脫色率不會提高，太強(qiáng)會引入空氣氧化油脂，加深顏色。

攪拌對圖片的脫色效果明顯優(yōu)于不攪拌，主要是攪拌的好可以通過吸附或氧化的方式去除油中的色素，另一方面色素被氧化固定，原有的色源產(chǎn)生新的難以去除的色素。脫色吸附時間過長，變色加劇，油脂氧化聚合，油脂軛酸和反式酸增多，酸值升高，過氧化值升高；脫色吸附時間太短，達(dá)不到脫色要求。因此，吸附時間以30分鐘為較佳脫色時間。

除了以上幾點(diǎn)，食用油脫色粉活性炭的脫色效果也與脫色溫度有關(guān)。

脫色溫度越高，達(dá)到吸附平衡的時間越短，吸附是一個放熱過程。脫色溫度過高，不利于吸附，導(dǎo)致油脂回色，脂肪酸含量增加；脫色溫度低，效果不好。因此，為了達(dá)到更好的食用油脫色效果，較好將脫色活性炭的較佳脫色溫度控制在90 ~ 120。

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